首先要想鸡汤好喝,鸡的品质很重要。今天我家的鸡是老公从超市里买的草鸡,品质比较一般,与真正在农家买的草鸡还是有差别的,香味鲜味都会逊色不少。幸好之前认识了一个饭店的大厨,他教过我的一个炖鸡汤的小妙招。就是每次买回的真正农家的草鸡,里面会有好多黄色的鸡油,这些鸡油如果一次炖煮会太油,所以把这些鸡油分小包装冷冻起来,如果以后买回质量平平的草鸡炖汤时,就拿出一份冷冻的鸡油一起炖煮,这样炖出的鸡汤就会好看好吃多了。其实这也是有些饭店惯用的伎俩呢!
接着就是炖煮了,这次的鸡肉没有焯水再炖,而是用的鸡油煸炒后直接加水炖煮,只是需要撇清血沫。至于猪肚一定要清洗干净后,先放锅中加水加姜片煮15分钟,捞出再次洗净后切小块,再与鸡块一起中小火慢炖至酥软即可。最后就是出锅前撒上白胡椒粉拌匀,如果特别喜欢胡椒味的,可以在炖煮的时候放上几颗完整的胡椒粒一起炖煮,胡椒味会更加的浓郁。
主料:草鸡半个、猪肚小半个;
辅料:草鸡油、料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱结;
做法:1、处理干净的猪肚放在炒锅中,加几片生姜和适量清水,水开后再煮15分钟左右,捞出猪肚用温水再次洗净,切成块状备用;
2、这是超市买回的半个草鸡,用清水洗净后沥干水分,再切成小块; 3、大厨教的小妙招:这是之前买回的农家草鸡里的鸡油,可以把它分装冷冻起来,这是没冷冻之前的照片; 4、取出少许冷冻的鸡油,切成小块直接放入炒锅中稍微熬制一下,出点鸡油; 5、接着放入鸡块、姜片一起煸炒片刻; 6、炒至鸡肉变色后,加点料酒拌匀; 7、接着加入适量的温水、葱结开始炖煮鸡汤; 8、等煮沸后,水面会有浮沫出现,撇去血沫,多撇几次至汤水干净; 9、接着加入切好的猪肚块,一起中小火慢炖50分钟左右; 10、这是炖了50分钟的猪肚鸡汤,加点盐调味; 11、出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可; 12、装入砂锅,保温性能更好,开吃;本文由新创优咖于2023-08-02发表在律师会见,如有疑问,请联系我们。
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